Alaşehir’de sofraların vazgeçilmezi zeytinde hasat zamanı

Alaşehir'de, dünyaca ünlü sultaniye üzümüne alternatif ürün arayışında olan çiftçiler zeytin üretimine yöneldi. İlçede 80 bin dekara ulaşan zeytinde şimdilerde hasat heyecanı yaşanıyor.

Alaşehir’de kahvaltı sofralarının vazgeçilmez tatlarından biri olan yeşil zeytinler evlerde hazırlanmaya başladı. Siyah zeytin kadar bol tüketilen yeşil zeytinler evlerde bayanlar tarafından özenle hazırlanıp tatlanması için plastik bidonlara konuluyor. Teker teker kırılarak bidonlara dökülen zeytinler gün aşırı değiştirilen suyunun ardından tatlandığında yemeğe hazır hale geliyor. “ZEYTİNLERİ TEKER TEKER KIRIYORUZ” Zeytinlerin teker teker kırılarak yapıldığı işlemde yapılış tarifini veren Ayşe Eroğlu isimli ev hanımı; “Zeytinleri kırmaya başlamadan önce yanınıza su dolu bir kap alın veya zeytinleri kuracağınız kaba ortalama olarak yarısına kadar su doldurun. Zeytinleri tek tek kırıp kararmaması için suyun içine atın. Kırma işlemini tüm zeytinler için uygulayıp üzerlerini geçecek kadar su olacak şekilde tamamlayın ve ağzını kapatın. Zeytinlerin en az 10 gün boyunca günde bir defa olmak suretiyle suyunu değiştirin. Zeytinlerin acısı gidene kadar suyunu değiştirmek gerek. Bu işlemin sayısı zeytinin türüne göre farklılık gösterir. Zeytinin acısının gittiğinden emin olduğunuz zaman salamurası hazırlanır. Salamura için 1 litre suya ortalama olarak 1 dolu yemek kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı limon tuzu eklenir. Eriyene dek karıştırılır. Son acı suyu dökülen zeytinlerin üzerine sıvı yağ eklenir. Zeytinler örselenmeden şişe alt üst edilmek suretiyle bütün zeytinlerin yağlanması sağlanır. Bu yapılan yağlama işlemi zeytinlerin rengini koruyor, kararmasını önlüyor. Yağ miktarını ayarlamak için şişe dibine çöken yağa bakmak gerek. Öyle çok fazla yağ koymaya gerek yok. İki buçuk litrelik şişe için zeytinler yağlandıktan sonra şişenin dibine bir parmak olacak miktarda yağ çöküyorsa yağı yeterlidir. Yağlama işi tamamlandıktan sonra zeytinler üzerine hazırlanmış olan salamura suyu dökülür. Şişelerin ağzı sıkıca kapatılır. Hazırlanan zeytinler ortalama bir hafta içinde tatlanıp yemeye hazır hale gelir. Ancak hemen yemeyecekseniz hava almadığı sürece serin bir yerde uzun süre muhafaza edebilirsiniz.